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Ahumados y Charcutería: Tocino, Costillas y Carnes Ahumadas

Guía en PDF

Ahumados y Charcutería: Tocino, Costillas y Carnes Ahumadas

Guía visual de curado, ahumado y conservación: del fuego a la mesa con seguridad y técnica

por AprendIA
  • 70 páginas
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Sobre este recurso

Guía didáctica visual que lleva al lector desde los fundamentos del humo y la carne hasta la producción de tocino, costillas, cecinas, embutidos y pescado ahumado. Explica cómo calcular curas y salmueras por porcentaje, cómo usar sales de cura con seguridad, cómo elegir y controlar ahumadores y maderas, y cómo envasar y conservar el producto terminado. Incluye secuencias paso a paso, tablas de temperaturas y un plan de producción para pequeños emprendimientos.

Qué incluye

  • Calcula curas secas, salmueras e inyecciones por porcentaje del peso, con un ejemplo resuelto y dosis seguras de sales de cura con nitrito.
  • Elabora tocino ahumado, panceta enrollada y guanciale siguiendo secuencias paso a paso, con una ficha de errores comunes y cómo corregirlos.
  • Ahuma costillas, pecho de res y bondiola controlando el fuego, el flujo de aire y las temperaturas internas seguras de cada tipo de carne.

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