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Ahumados y Charcutería: Tocino, Costillas y Carnes Ahumadas – Edición Colombia

Guía en PDF

Ahumados y Charcutería: Tocino, Costillas y Carnes Ahumadas – Edición Colombia

Técnicas de curado y ahumado con maderas, adobos y normativa sanitaria colombiana (INVIMA)

por AprendIA
  • 70 páginas
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Sobre este recurso

Aprende a curar, adobar y ahumar tocino, costillas y otras carnes con técnicas profesionales adaptadas a Colombia. Calcularás dosis seguras de sal de cura y elegirás maderas locales como guayabo, naranjo y cafeto. También conocerás tradiciones como la carne oreada y el pescado moqueado, y los requisitos del INVIMA para producir y vender derivados cárnicos.

Qué incluye

  • Dosifica la sal de cura con precisión y respeta los límites de nitrito vigentes en Colombia.
  • Elige maderas colombianas para ahumar y evita las que amargan la carne o están en veda.
  • Prepara adobos colombianos con naranja agria, achiote y cebolla larga.
  • Conoce los pasos ante el INVIMA, la Cámara de Comercio y la secretaría de salud para vender tus productos.

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