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Ahumados y Charcutería: Tocino, Costillas y Carnes Ahumadas

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Ahumados y Charcutería: Tocino, Costillas y Carnes Ahumadas

Edición México: técnicas de curado y ahumado con mezquite, encino y adobos de chiles mexicanos, conforme a COFEPRIS y las NOM

por AprendIA
  • 70 páginas
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Sobre este recurso

Guía práctica para curar, ahumar y vender tocino, costillas y carnes ahumadas en México. Recorre la cecina de Yecapixtla y la carne ahumada tabasqueña, la dosificación segura de sal cura, las maderas locales y los adobos de chiles secos. Incluye el marco sanitario mexicano: aviso de funcionamiento ante COFEPRIS, NOM-251-SSA1-2009, NOM-213-SSA1-2018 y etiquetado NOM-051.

Qué incluye

  • Dosifica la sal cura con precisión y respeta los límites de nitrito vigentes
  • Elige mezquite, encino, nogal o manzano según la carne y el perfil de sabor
  • Prepara adobos de guajillo, ancho y achiote listos para el ahumador
  • Tramita el aviso de funcionamiento y cumple la NOM-251 y la NOM-213
  • Etiqueta tus productos conforme a la NOM-051 y sus sellos de advertencia

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