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BPM y HACCP para Plantas de Alimentos: Peligros, Puntos Críticos de Control y Registros

Guía visual paso a paso: de las Buenas Prácticas de Manufactura al plan HACCP con formatos de registro listos para usar

por AprendIA

70 páginas

Precio en Estados Unidos

US$6.00

Esta edición está pensada para Perú.

Vendido y entregado por AprendIA. El pago, la entrega y el soporte los hace la marca en su tienda.

Sobre este recurso

Guía didáctica visual que lleva al lector desde los fundamentos de la inocuidad alimentaria hasta la implementación completa de un plan HACCP. Recorre las Buenas Prácticas de Manufactura, los POES, la identificación de peligros biológicos, químicos y físicos, los 12 pasos del HACCP, la determinación de PCC con árbol de decisiones, los límites críticos, el monitoreo, las acciones correctivas, la verificación y el llenado correcto de registros. Cada ficha combina diagramas, secuencias y ejemplos reales de planta con texto breve y directo.

Qué incluye

Aplica el árbol de decisiones para determinar PCC y completa el cuadro de control HACCP con límites críticos, monitoreo y acciones correctivas, con un caso práctico resuelto de planta de lácteos.
Prepara y usa desinfectantes con tablas de tipos y concentraciones, y redacta tus POES de limpieza, plagas y alérgenos siguiendo una estructura modelo.
Llena correctamente registros de temperatura, limpieza y acciones correctivas con formatos modelo y reglas de buenas prácticas de documentación para auditorías e inspecciones.

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