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BPM y HACCP para Plantas de Alimentos: Peligros, Puntos Críticos de Control y Registros

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BPM y HACCP para Plantas de Alimentos: Peligros, Puntos Críticos de Control y Registros

Guía práctica para aplicar la NOM-251-SSA1-2009 y el sistema HACCP en plantas de alimentos de México

por AprendIA
  • 70 páginas
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Sobre este recurso

Manual práctico para implementar Buenas Prácticas de Manufactura y el sistema HACCP en plantas de alimentos de México. Explica el marco sanitario de la Secretaría de Salud, COFEPRIS y SENASICA, la NOM-251-SSA1-2009, la calidad del agua según la NOM-127-SSA1-2021 y el etiquetado frontal de la NOM-051. Incluye análisis de peligros, determinación de puntos críticos de control, límites críticos, monitoreo, acciones correctivas, verificación y registros listos para la visita de verificación sanitaria, con base en el Codex Alimentarius.

Qué incluye

  • Comprende las competencias de COFEPRIS, las comisiones estatales y SENASICA, y los trámites que aplican a tu planta.
  • Aplica la NOM-251-SSA1-2009 en instalaciones, personal, agua, control de plagas y limpieza.
  • Construye tu plan HACCP paso a paso según los siete principios del Codex Alimentarius.
  • Define puntos críticos de control, límites críticos y acciones correctivas con ejemplos reales de planta.
  • Etiqueta correctamente con la NOM-051 y sus sellos de advertencia.
  • Organiza documentos y registros para superar auditorías y visitas de verificación sanitaria.

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