Guía en PDF

Café de Especialidad: Tostado y Cafetería

Guía visual del grano a la taza: origen, cata, perfiles de tueste, extracción y barra

por AprendIA

70 páginas

Precio en Estados Unidos

US$6.00

Esta edición está pensada para Perú.

Vendido y entregado por AprendIA. El pago, la entrega y el soporte los hace la marca en su tienda.

Sobre este recurso

Guía didáctica visual que recorre toda la cadena del café de especialidad. Empieza en la planta, las variedades y los procesos de beneficio. Sigue con el análisis sensorial y el protocolo de catación. Luego explica el tostado: fases, curva de tueste, RoR y grados de tueste. Después cubre molienda, agua y extracción. Termina con espresso, leche, métodos filtrados y la operación de una cafetería. Cada ficha combina diagramas, secuencias y textos breves para aprender y aplicar en la práctica.

Qué incluye

Lees e interpretas una curva de tueste: temperatura de carga, punto de retorno, RoR, primer crack y tiempo de desarrollo (DTR).
Calibras un espresso con dosis, rendimiento y tiempo, y corriges la subextracción o la sobreextracción con TDS y porcentaje de extracción.
Aplicas el protocolo de catación con la rueda de sabores y un formulario de puntaje para evaluar y comparar cafés.

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