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Cervecería Artesanal Comercial: Maceración, Densimetría, Fermentación y Lúpulos

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Cervecería Artesanal Comercial: Maceración, Densimetría, Fermentación y Lúpulos

Guía Técnica de Bioprocesos, Control de Calidad y Normativa Cervecera en México (NOM, COFEPRIS y SAT)

por AprendIA
  • 70 páginas
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Sobre este recurso

Manual técnico de ingeniería cervecera comercial y estandarización de bioprocesos adaptado a la industria mexicana y alineado con los referentes de competencia laboral (SEP/CONOCER). Desarrolla el acondicionamiento del agua según los límites permisibles de la NOM-127-SSA1-2021, la bioquímica de maceración enzimática, el control de densimetría de precisión, la gestión fermentativa y la dosificación de lúpulos en frío. Integra el marco normativo nacional vigente: trámites y planes de inocuidad BPM/HACCP ante COFEPRIS bajo la NOM-251-SSA1-2009, especificaciones fisicoquímicas y etiquetado conforme a NOM-142-SSA1/SCFI-2014 y NOM-199-SCFI-2017 ante PROFECO, así como la determinación del IEPS cervecero ante el SAT.

Qué incluye

  • Acondicionamiento y corrección de perfiles de agua cervecera según los límites de la NOM-127-SSA1-2021 y perfiles de estilo.
  • Control cinético de maceración, balance de azúcares fermentables y monitoreo densimétrico de alta precisión.
  • Gestión de bioprocesos de fermentación, viabilidad celular y técnicas avanzadas de adición de lúpulo (whirlpool y dry hopping).
  • Implementación de manual de BPM, POES y sistema HACCP conforme a la NOM-251-SSA1-2009 para trámites ante COFEPRIS.
  • Diseño de etiquetado técnico y leyendas sanitarias precautorias obligatorias según NOM-142-SSA1/SCFI-2014 y NOM-199-SCFI-2017.
  • Control riguroso de mermas en bodega y cumplimiento fiscal del IEPS cervecero ante el Servicio de Administración Tributaria (SAT).

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