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Chocolatería y Bombonería Artesanal

Guía en PDF

Chocolatería y Bombonería Artesanal

Del temperado al bombón terminado: guía visual paso a paso para producir y vender chocolate artesanal

por AprendIA
  • 70 páginas
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Sobre este recurso

Guía didáctica visual de 70 páginas que enseña el oficio completo de la chocolatería artesanal con secuencias ilustradas: cómo elegir la cobertura correcta, montar un taller pequeño, dominar el temperado y sus tres métodos, preparar ganaches y pralinés estables, moldear bombones brillantes, bañar ganaches cortadas, armar tabletas y figuras de temporada, y costear, empacar y vender la producción. Cada ficha resuelve un solo problema con diagramas, tablas de temperatura y fotos de proceso, incluyendo un catálogo de defectos con su causa y su corrección.

Qué incluye

  • Domina el temperado con las tres técnicas (mármol, siembra y microondas) y las curvas de temperatura de chocolate negro, con leche y blanco en una sola tabla de consulta.
  • Produce cinco familias de producto con procedimiento ilustrado: bombón moldeado, ganache cortada y bañada, trufa, tableta rellena y figura hueca.
  • Corrige lo que sale mal: fichas de defectos con causa y solución para blanqueamiento de grasa, blanqueamiento de azúcar, bombón que no desmolda, baño opaco y ganache cortada.

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