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Chocolatería y Bombonería Artesanal — Guía Visual México

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Chocolatería y Bombonería Artesanal — Guía Visual México

Del temperado al bombón que se vende: cacao mexicano, reglas de Cofepris y costeo en pesos

por AprendIA
  • 70 páginas
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Sobre este recurso

Guía visual para producir y vender chocolate artesanal en México. Explica paso a paso el temperado, el moldeado brillante, los rellenos estables y las barras con insumos mexicanos, además del clima real del taller en costa y altiplano. Incluye el camino sanitario que pide el país (aviso de funcionamiento ante Cofepris, NOM-251, etiquetado NOM-051 y la denominación de la NOM-186), los orígenes de cacao de Tabasco, Chiapas y Oaxaca, y una hoja de costeo en pesos por bombón y por caja para saber cuánto ganas en cada pedido.

Qué incluye

  • Temperado y brillo que aguantan el calor y la humedad de México
  • Orígenes de cacao de Tabasco, Chiapas y Oaxaca y su perfil de sabor
  • Aviso de funcionamiento, NOM-251, NOM-051 y NOM-186 explicadas simple
  • Barras y rellenos con amaranto, pepita, cacahuate, nuez y chile
  • Costeo por bombón y por caja en pesos, con precio de venta real

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