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Conservas, Mermeladas y Registro Sanitario DIGESA/COFEPRIS

Guía en PDF

Conservas, Mermeladas y Registro Sanitario DIGESA/COFEPRIS

Guía visual de producción segura, vida útil y formalización sanitaria

por AprendIA
  • 70 páginas
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Sobre este recurso

Guía didáctica visual para producir mermeladas, jaleas, encurtidos y conservas en frasco con procesos controlados, y llevar el producto hasta su etiqueta legal y su registro sanitario. Explica en fichas ilustradas la ciencia de la conservación (pH, actividad de agua, °Brix), las Buenas Prácticas de Manufactura, el envasado y la pasteurización paso a paso, el control de calidad y la vida útil, y el trámite completo del Registro Sanitario ante DIGESA en Perú, con la ruta equivalente ante COFEPRIS en México.

Qué incluye

  • Produce mermeladas y conservas con parámetros medibles: punto de 65 °Brix, pH por debajo de 4,6, espacio de cabeza y tiempos de baño maría por tamaño de frasco.
  • Evita los tres fallos que arruinan un lote: sellos sin vacío, hongos por actividad de agua alta y el riesgo de botulismo en conservas poco ácidas o en aceite.
  • Arma el expediente completo del Registro Sanitario: ficha técnica, análisis de laboratorio, etiqueta conforme y formulario, con la ruta DIGESA (Perú) y su equivalente COFEPRIS (México).

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