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Elaboración Profesional de Embutidos, Carnes Frías y Jamonería Artesanal

Guía en PDF

Elaboración Profesional de Embutidos, Carnes Frías y Jamonería Artesanal

Técnicas de charcutería, curado, formulación y normativa mexicana (NOM-213, NOM-251 y NOM-051) para emprender con calidad comercial

por AprendIA
  • 70 páginas
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Sobre este recurso

Manual integral de charcutería y embutidos adaptado al mercado mexicano: despiece según NMX y cortes comerciales, formulación de curado con límites seguros según la NOM-213-SSA1-2018, diseño de taller bajo buenas prácticas de la NOM-251-SSA1-2009, cálculo de mermas y costos en pesos (MXN), y etiquetado con sellos de advertencia bajo la NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Diseñado para productores, carniceros, chefs y emprendedores cárnicos en México.

Qué incluye

  • Formulaciones de curado seguras alineadas al límite de 156 ppm de nitrito según la NOM-213-SSA1-2018.
  • Diseño sanitario y flujos limpios de obrador según las Buenas Prácticas de Manufactura de la NOM-251-SSA1-2009.
  • Etiquetado nutrimental frontal y cálculo de sellos de advertencia conforme a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010.
  • Aprovechamiento de cortes comerciales porcinos y vacunos según nomenclatura mexicana de SENASICA y NMX.
  • Estructura de costos de producción, balance de mermas y rentabilidad calculados en pesos mexicanos (MXN).

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