Guía en PDF

Inspección Sanitaria de Carnes y Camal (SENASA / SENASICA)

Guía visual de ante mórtem, faenado higiénico, inspección post mórtem y dictamen sanitario

por AprendIA

70 páginas

Precio en Estados Unidos

US$19.90

Esta edición está pensada para Perú.

Vendido y entregado por AprendIA. El pago, la entrega y el soporte los hace la marca en su tienda.

Sobre este recurso

Guía didáctica visual para inspectores, médicos veterinarios, técnicos y estudiantes que trabajan en camales, mataderos y plantas de beneficio. En 70 páginas ilustradas recorre la cadena completa: el marco de la autoridad sanitaria, el diseño del camal y su flujo limpio–sucio, el examen ante mórtem, las secuencias de faena de bovinos, porcinos, ovinos y aves, la inspección post mórtem órgano por órgano, el reconocimiento de las lesiones y parasitosis que obligan a decomisar, y el cierre con higiene, HACCP, trazabilidad, sellos y actas oficiales. Cada ficha ocupa una página con esquemas, cortes anatómicos, secuencias paso a paso y criterios de decisión listos para aplicar en la sala de faena.

Qué incluye

Resuelve el examen ante mórtem y post mórtem con secuencias ilustradas órgano por órgano: cabeza y lengua, pulmones, corazón, hígado, riñones, bazo, ganglios y canal.
Reconoce en imágenes las lesiones que obligan a decomisar (cisticercosis, hidatidosis, fasciolasis, triquinosis, tuberculosis, abscesos, ictericia) y aplica el dictamen apto / decomiso parcial / decomiso total.
Ordena la operación del camal: zonificación y flujo limpio–sucio, esterilizadores a 82 °C, cadena de frío y pH, limpieza y desinfección, HACCP, trazabilidad, sellos y actas de inspección oficial.

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