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Panadería Práctica México: masas, fermentación y costos en pesos

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Panadería Práctica México: masas, fermentación y costos en pesos

Del bolillo a la rosca de Reyes: fórmulas, tiempos de fermentación, higiene NOM-251 y costeo real de tu obrador

por AprendIA
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Sobre este recurso

Guía visual para panaderos y emprendedores de México. Aprendes a formular por porcentaje panadero, controlar la fermentación con el clima de tu ciudad, producir el pan dulce y los panes de temporada que sí se venden (concha, bolillo, telera, pan de muerto, rosca de Reyes, pan de pulque, cemita, coyota) y a sacar el costo por pieza en pesos, con insumos, gas, luz CFE y renta incluidos. Incluye el marco de higiene que revisa COFEPRIS bajo la NOM-251-SSA1-2009, para que tu panadería pase una verificación sin sustos.

Qué incluye

  • Fórmulas por porcentaje panadero que escalan de 2 kg a un bulto sin rehacer cuentas.
  • Panes regionales y de temporada de México: concha, telera, pan de yema, cemita, coyota, pan de muerto y rosca de Reyes.
  • Costeo paso a paso en pesos mexicanos, con precios referenciales de harina, levadura y manteca.
  • Reparto de costos fijos (renta, gas, CFE, agua) por hornada y por pieza, para fijar precio con margen.
  • Higiene y registros conforme a la NOM-251-SSA1-2009 y al aviso de funcionamiento ante COFEPRIS.
  • Control de fermentación por temperatura: qué cambia entre un obrador de la costa y uno del altiplano.

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