Pizzería: Masa, Horno y Costeo

Guía didáctica ilustrada que lleva al lector desde los ingredientes básicos hasta la operación rentable de una pizzería. Explica la fórmula de la masa con porcentaje de panadero, la fermentación y la maduración en frío, el boleado y el estirado, las salsas y coberturas, los tipos de horno y su manejo, la higiene y el flujo de producción, y el costeo completo con receta estándar, mermas, food cost y punto de equilibrio. Cada ficha combina diagramas, secuencias paso a paso y tablas listas para aplicar en cocina.