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Pizzería: Masa, Horno y Costeo — Edición Colombia

Guía en PDF

Pizzería: Masa, Horno y Costeo — Edición Colombia

Del amasado al costeo, con normativa colombiana y sabores de nuestra tierra

por AprendIA
  • 70 páginas
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Sobre este recurso

Guía práctica para montar y operar una pizzería en Colombia. Aprende a elegir harina y queso del mercado nacional, dominar fermentaciones y hornos, diseñar una carta con sabores colombianos y costear cada pizza. Incluye referencias a la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, al reglamento técnico de instalaciones de gas del Ministerio de Minas y Energía y a las Normas Técnicas Colombianas (NTC) de ICONTEC.

Qué incluye

  • Elige harinas panaderas y quesos del mercado colombiano según la fermentación y el fundido que buscas.
  • Crea una carta que combine clásicos y sabores colombianos sin disparar tu inventario.
  • Opera el horno a gas con criterios del reglamento técnico colombiano y de las NTC aplicables.
  • Aplica las buenas prácticas de manufactura de la Resolución 2674 de 2013 y prepárate para la visita de la secretaría de salud.
  • Costea cada pizza y fija precios con margen real.

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