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Quesos y Derivados Lácteos Artesanales

Guía en PDF

Quesos y Derivados Lácteos Artesanales

Guía visual paso a paso: de la leche cruda al queso madurado, el yogur y la mantequilla

por AprendIA
  • 70 páginas
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Sobre este recurso

Guía didáctica visual para producir quesos y derivados lácteos con calidad e inocuidad en un taller artesanal. Recorre la materia prima y sus pruebas de andén, el montaje y la higiene del taller, los cultivos y el cuajo, la coagulación y el corte de la cuajada, los quesos frescos e hilados, la maduración y sus defectos, el yogur, la mantequilla y el manjarblanco, y cierra con costeo por lote, normativa sanitaria, etiquetado y venta. Cada ficha combina diagramas, secuencias fotográficas ilustradas y tablas de control para llevarla al mesón de trabajo.

Qué incluye

  • Domina la coagulación con la curva de cuajado, el punto de corte de la lira y la tabla de pH por etapa, para dejar de trabajar a puro cálculo y repetir el mismo queso todas las semanas.
  • Produce 12 productos distintos con su paso a paso ilustrado: queso fresco, prensado, mozzarella hilada, requesón, crema untable, andino madurado, corteza lavada, yogur firme y bebible, griego, mantequilla, manjarblanco y kumis.
  • Resuelve fallas y vende legalmente: catálogo visual de defectos con su causa y corrección, más costeo por lote, punto de equilibrio, etiquetado obligatorio y HACCP simplificado para taller pequeño.

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