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Quesos y Derivados Lácteos Artesanales — Edición México

Guía en PDF

Quesos y Derivados Lácteos Artesanales — Edición México

Guía visual paso a paso para producir panela, Oaxaca, cotija y cajeta con las normas mexicanas vigentes

por AprendIA
  • 70 páginas
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Vendido y entregado por AprendIA. El pago, la entrega y el soporte los hace la marca en su tienda.

Sobre este recurso

Una guía visual para quien quiere vivir de la leche en México. Desde recibir la leche y medir su acidez hasta sacar el lote a la tienda: panela, Oaxaca (quesillo), asadero, ranchero, cotija, requesón, crema, yogur y cajeta. Cada página es una ficha con proceso, temperaturas, rendimientos y el punto exacto donde se pierde dinero. Incluye higiene y registros bajo la NOM-251-SSA1-2009, qué pide la COFEPRIS para vender, etiquetado según la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 con sellos de advertencia, costeo por lote en pesos y punto de equilibrio del taller.

Qué incluye

  • Panela, Oaxaca, asadero, ranchero, cotija y requesón con temperaturas y tiempos exactos
  • Rendimientos reales: cuántos litros de leche necesitas por kilo de cada queso
  • Higiene, registros y trazabilidad de lote como los pide la NOM-251-SSA1-2009
  • Qué exige la COFEPRIS y cómo etiquetar con la NOM-051 (incluidos los sellos)
  • Cajeta y dulce de leche: fórmula, punto de cocción y envasado que aguanta
  • Costeo por lote en pesos y punto de equilibrio para saber cuánto cobrar

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