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Repostería y Tortas: técnica, cubiertas y decoración

Guía en PDF

Repostería y Tortas: técnica, cubiertas y decoración

Guía visual de masas, rellenos, cremas, enmascarado y decoración profesional

por AprendIA
  • 70 páginas
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Sobre este recurso

Guía didáctica visual de 70 páginas que lleva de los ingredientes básicos a la torta decorada lista para entregar. Explica con láminas ilustradas qué hace cada ingrediente, cómo salen los bizcochos base (cremado, genovés, chiffon, chocolate húmedo, red velvet), cómo se rellenan y arman los pisos, cómo se preparan y estabilizan las cremas y cubiertas (buttercream, merengue suizo e italiano, crema de queso, ganache, chantilly), y cómo se logra el acabado: enmascarado liso, filo recto, degradados, drip, trabajo con manga y boquillas, flores en clavo, fondant y modelado. Cierra con conservación, transporte, higiene y ficha de costos para quien vende por encargo.

Qué incluye

  • 48 fichas ilustradas con los 5 bizcochos base y sus puntos de horneado, incluido el ajuste para ciudades de altura.
  • 7 cremas y cubiertas estabilizadas explicadas con proporciones y temperaturas: buttercream, merengue suizo e italiano, crema de queso, ganache, chantilly y glaseado espejo.
  • Secuencias visuales de acabado y decoración: enmascarado liso con filo recto, degradado, drip, boquillas una por una, flores en clavo y forrado en fondant sin pliegues.

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