Elaboración de Yogur, Mantequilla y Derivados Lácteos Comerciales

Manual visual de elaboración de lácteos para taller y pequeña planta. Recorre la leche como materia prima, las pruebas de andén, la higiene y el CIP del taller, la estandarización y pasteurización, y luego las líneas de producto completas: yogur batido, firme, bebible y griego; mantequilla, ghee y cremas; quesos frescos, requesón y manjar. Cierra con el control por lote, la tabla de defectos con su corrección, la vida útil, el rotulado obligatorio del envase y el escalado de la producción. Cada tema es una ficha ilustrada con secuencias, cortes y tablas de tiempos y temperaturas, pensada para trabajar con el libro abierto al lado de la marmita.