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Elaboración de Yogur, Mantequilla, Cajeta y Derivados Lácteos Comerciales

Guía en PDF

Elaboración de Yogur, Mantequilla, Cajeta y Derivados Lácteos Comerciales

Guía visual para producir y vender lácteos en México cumpliendo NOM-243, NOM-251 y el etiquetado NOM-051

por AprendIA
  • 70 páginas
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Sobre este recurso

Guía visual para montar un taller de lácteos en México y vender lo que produce. Cada página es una ficha ilustrada: recepción de leche cruda con los valores de la NMX-F-700-COFOCALEC-2012, yogur firme, batido y bebible, mantequilla de cultivo, cajeta y dulce de leche, envasado, vida útil y la etiqueta que exige la NOM-051-SCFI/SSA1-2010. La higiene del personal sigue la NOM-251-SSA1-2009 y los límites microbiológicos, la NOM-243-SSA1-2010: las mismas normas con las que verifica COFEPRIS.

Qué incluye

  • Fichas de proceso para yogur firme, batido y bebible, mantequilla y cajeta, con tiempos y temperaturas exactas.
  • Los valores de recepción de leche cruda de la NMX-F-700-COFOCALEC-2012 y la prueba de alcohol, paso a paso.
  • Higiene del personal y del taller según la NOM-251-SSA1-2009, con listas de ingreso para firmar por turno.
  • Límites microbiológicos de la NOM-243-SSA1-2010 y cómo COFEPRIS toma la muestra oficial de tu lote.
  • Etiqueta que pasa la NOM-051: fecha de caducidad, leyenda de refrigeración y sellos de advertencia.
  • Rendimientos y mermas por tanda para calcular costos y cotizar cada presentación.

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